Il parmigiano di melanzane allo chef Tin Muffin

Salute E Medicina Video: PIZZA RUSTICA PROSCIUTTO E FORMAGGIO Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta (Giugno 2019).

Anonim

Per gentile concessione di Ulysses Press / Matt Kadey

Serve 6

Ingredienti:

  • 1½ tazze di pomodori schiacciati al fuoco in scatola schiacciati
  • 1/3 di foglie di basilico fresco e più per guarnire
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • ¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaio di acqua
  • Briciole di pane con 1 tazza di panko (stile giapponese)
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • ½ tazza di parmigiano grattugiato o Parmigiano-Reggiano (circa 2 once), diviso
  • 2 melanzane medie (circa 1 chilo)
  • 1½ tazze di mozzarella normale o parzialmente scremata (circa 6 once)
  • 1 tazza di rapini a fette (broccoli rabe)
  • sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 375 ° F. Foderare una teglia con carta forno o una teglia in silicone. In un frullatore o in un robot da cucina, unire i pomodori, il basilico, l'aglio, l'aceto di vino rosso, i fiocchi di peperoncino e il sale a piacere; accantonare.

In una piccola ciotola, battere leggermente l'uovo con l'acqua. In un recipiente poco profondo, unire le briciole di pane panko, origano e ¼ di tazza di Parmigiano o Parmigiano-Reggiano e condire con sale e pepe. Taglia le melanzane a 18 giri di spessore ¼ di pollice. Se necessario, tagliare i giri in modo che le fette si adattino alle tazze jumbo dei muffin. Uno alla volta, immergere i pezzi di melanzana nella miscela di uova, quindi dragare la miscela di panko, premendo delicatamente per aderire. Mettere la melanzana sulla teglia preparata e cuocere fino a doratura, circa 30 minuti, lanciando le fette e ruotando la teglia dopo 15 minuti.

Per assemblare, mettere una fetta di melanzane tostate in ciascuna delle 6 tazze jumbo per muffin. Completare ciascuno con circa 1½ cucchiai di salsa di pomodoro e 1½ cucchiai di mozzarella. Top con una spolverata di rapini. Mettere una fetta di melanzana sopra e sopra con circa 1½ cucchiai di salsa di pomodoro e 1½ cucchiai di mozzarella, e cospargere uniformemente i restanti rapini tra le tazze. Mettere le rimanenti fette di melanzana sopra e uniformemente in alto con la rimanente salsa di pomodoro, la mozzarella rimanente e il restante ¼ di tazza di Parmigiano o Parmigiano-Reggiano. Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie, circa 10 minuti. Lasciare raffreddare per alcuni minuti prima di srotolare. Servire guarnito con basilico fresco.

Ristampato dal libro Muffin Tin Chef. Copyright © 2012 di Matt Kadey. Pubblicato da Ulysses Press.

Il parmigiano di melanzane allo chef Tin Muffin
Categoria Di Problemi Medici: Nutrizione