Dovresti lanciare il condimento per insalata senza grassi e senza grassi?

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Anonim

Secondo la ricerca della Purdue University, non raccoglierai necessariamente i nutrienti dalle verdure sul piatto se utilizzi un condimento con poco o nessun grasso.

MERCOLEDÌ, 20 GIUGNO 2012 - Se ti sei allenato a raggiungere il condimento basso o senza grassi nell'insalata e nel supermercato, ascolta.

Potresti non raccogliere i benefici di quelle verdure (e questo è il punto, giusto?) Se usi una medicazione con poco o nessun grasso, secondo la Purdue University di West Lafayette, Indiana. I risultati si basano su uno studio del Iowa del 2004 Università statale di Ames.

Quali nutrienti potresti mancare? Carotenoidi, afferma l'autore principale dello studio, Mario Ferruzzi, PhD, professore associato di scienze alimentari presso Purdue. I carotenoidi, che comprendono luteina, licopene, beta-carotene e zeaxantina, proteggono i nostri corpi da cancro, malattie cardiache e degenerazione maculare. In altre parole, abbiamo bisogno di loro! Ma perché il corpo assorba e utilizzi tutta la bontà dei carotenoidi che si trovano nelle verdure come pomodori, carote, lattuga e spinaci freschi, è necessario introdurre il grasso nel mix.

Perché la medicazione per l'insalata è importante

Poiché le insalate sono la fonte primaria di carotenoidi per molti americani e in molti casi sostituiscono i pasti completi, il dott. Ferruzzi ei suoi colleghi di Purdue hanno cercato di individuare il tipo e la quantità di grasso necessari per fornire il maggior numero di nutrienti. Hanno nutrito le insalate dei partecipanti condite con diverse quantità di burro (grassi saturi), olio di canola ( ) e condimenti di olio di mais (grassi polinsaturi). I commensali mangiavano condimenti con 3 grammi, 8 grammi o 20 grammi di grasso. I ricercatori hanno poi testato il sangue del mangiatore di insalate per misurare i carotenoidi assorbiti.

La quantità di grasso ha guidato l'assorbimento più del tipo di grasso. Tutti e tre i tipi di grasso hanno aiutato ad assorbire i carotenoidi. La medicazione di grassi monoinsaturi ha aiutato l'assorbimento di livelli pressoché equivalenti di carotenoidi a 3 grammi e 20 grammi di grasso, suggerendo che potrebbe essere la scelta migliore per il calorico, se si sceglie di vestirsi con 3 grammi di grasso o usare una piccola quantità di condimento monosaturo grasso Con le medicazioni di grassi polinsaturi e saturi, era necessario più grasso per assorbire livelli adeguati, dice Ferruzzi.

Ma Ferruzzi incoraggia i consumatori a guardare oltre le affermazioni condite da insalata di "senza grassi" o "a basso contenuto di grassi". Invece, dice, "ribalta l'etichetta e dai un'occhiata a quali [tipi di grasso] stanno usando".

Non aver paura del grasso, dice. Basta fare attenzione sia alla quantità che al tipo di grasso che consumi. "Se stai provando a ridurre le calorie, scendere non significa andare a zero. Andare a zero ti fa perdere la capacità di assorbire questi nutrienti".

Sembra che potresti dover trascorrere un po 'più di tempo nel corridoio di condimento dell'insalata la prossima volta che vai al supermercato. Decisioni decisioni.

Dovresti lanciare il condimento per insalata senza grassi e senza grassi?
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